Cette vanille, appelée Chesibik en langue Maya, est certainement la plus rare et la plus étonnante de nos vanilles. Comme la Pompona et la Chamissonis, la Cribbiana appartient à une variété totalement différente de la Planifolia ou du croisement XTahitensis qui est aussi issue de la planifolia Mexicaine. Si les Européens avait rencontré les Mayas et cette vanille plutôt que les Totonaques et la planifolia, ce serait possiblement celle qui serait la plus utilisée dans le monde car son potentiel gastronomique est immense! Mis à part son parfum très floral qui surprend; sa puissante pointe de coumarine, ses notes de bois de cèdre, de café, d'anis et de caramel, cette vanille propose un bouquet de saveurs mystérieuses et exotiques très appétissant et versatile. Tant dans la pâtisserie que dans les plats salés, elle vous invite à un nouveau voyage gastronomique à chacune de vos créations.

Les quantités que nous possédons sont encore petites, mais notre ami Dario, ancienne star de Rodéo au Guatemala recyclé dans le développement d'une authentique variété du terroir de son pays, est en plein développement de sa production. Les chefs et pâtissiers peuvent maintenant réserver leur vanille Maya pour la saison en cours.

Compte-tenu des petites quantités que nous avons, nous vendons cette vanille seulement en quantités de 25g afin de la faire connaitre, mais très bientôt nous commencerons à recevoir de plus grandes quantités. Les gousses sont courtes et larges et très chargées en caviar. Il se peut qu'elle vous paraisse un peu coriace car nous sommes en fin de saison, aussi, n'hésitez pas à faire tremper la gousse pendant une heure ou deux avant de l'utiliser.