La vanille pompona, qu'on appelle aussi le "vanillon" est une vanille d'un type totalement différent que la grande majorité des vanilles qui sont presque toutes issues de la planifolia. Beaucoup plus courte et large, son apparence de "cuir de gorille" est le résultat du travail de préparation à la mexicaine. Son parfum étonnant rappelant le cuir, la salsepareille, le thé des bois, la menthe et la licorice. Elle est recherchée par les aventuriers de la gastronomie pour les marinades à BBQ, mais aussi les desserts épicés, les sorbets audacieux, les drinks. Elle se consomme entièrement, en fines lamelles à frémir très légèrement dans l'huile, broyée et macérée dans le Gin... Cette vanille est une invitation à l'invention gastronomique pure.

La Pompona peau-de-gorille n'est pas cultivée. Elle est cueillie sur notre demande par des cueilleurs autochtones de la région de Papantla, au Mexique. Elle prolifère à l'état sauvage partout entre le Mexique et le Brésil, mais celle-ci est Mexicaine.

Le poids et la taille de chaque vanille est si variable qu'il est bien difficile d'estimer le nombre de gousse dans un bouquet de 25g, mais nous tenterons d'y placer 3 à 7 gousses.

* Notez que durant la période hivernale, toutes les commandes de gousses sont toujours envoyées par messagerie (Puro, UPS, Fedex...) pour éviter que les gousses ne gèelent dans les boites postales communautaires.