Pâtissiers, glaciers, chocolatiers, brasseurs, ect

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La vanille est une épice qui entre dans la confection d’une multitude de produits alimentaires, et bien que plus de 90% des arômes utilisés au Canada soient d’origine chimique, il persiste tout de même un certain nombre de transformateurs, et surtout des consommateurs qui ont à coeur de faire appel au goût du vrai. La vraie vanille présente un parfum délicat, suave et prégnant. Jamais la saveur de la vraie ne laisse d’arrière-goût déplaisant. Et bien que la vanille naturelle puisse être utilisée en grande quantité sans lever le coeur (contrairement à la vanille artificielle), il ne suffit que d’un peu de vraie vanille pour transformer votre plat.

De plus, seule la vraie vanille est capable de versatilité et peut être utilisée, tant dans les sauces, viandes, légumes et poisson; que dans les desserts. Et c’est d’ailleurs la raison pour laquelle elle est moins commune dans les plats salés : la vanille chimique ne s’y applique pas. Faites griller une gousse de vanille en déglaçant une casserole après avoir saisi une viande, et vous découvrirez un tout nouvel univers gastronomique!

Finalement, l’extrait de vanille 100% pur ne se perd pas. Bien que le gouvernement nous impose d’inscrire une date de péremption sur les bouteilles d’extrait, l’extrait de vanille pure se bonifie en vieillissant, contrairement à l’extrait de vanille artificiel qui lui, s’oxyde avec le temps et devient amer.

Quel type de vanille utiliser?

Colibri Vanille offre une grande variété de types de vanille, de terroirs et de produits dérivés pour les épiciers ou les transformateurs. Toutes ses vanilles proviennent directement des producteurs en commerce équitable et sans aucun intermédiaire. Certains types de vanille ont des applications pâtissières, d’autres sont plus brassicoles, et d’autres sont meilleures dans la fabrication du chocolat. De plus, selon le produit que vous souhaitez réaliser, la gousse sera peut-être plus adaptée que l’extrait; ou alors la pâte, ou encore la poudre de vanille. Pour s’y retrouver, ou simplement pour nous rencontrer, appelez-nous: 450-808-4700

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