Les vanilles du Mexique sont les seules au monde à ne pas nécessiter d'être pollinisées manuellement. Une espèce d'abeille ainsi qu'une seule espèce de colibri endémique au Mexique se chargent de cette tâche. Le résultat en est une vanille au goût authentique tel que les Totonaques les goûtaient il y a de cela des millénaires. Une note de vanilline pénétrante dans un bouquet de cacao noir et de muscade et de mélasse.

Les Vanille "Grand Crû" AA ont un taux d'humidité de 30 à 32%, sont très crémeuses et plus délicates à la conservation: suivez scrupuleusement les instructions sur le sac. Taux de vanilline, 1.8 à 2% . Un paquet de 25 gr. contient de 5 à 7 gousses.

Les "Grand Crû" A ont un taux d'humidité de 25%, et sont plus faciles à conserver. Taux de vanilline, 1.9 à 2.1%  Un paquet de 25 grs contient de 6 à 8 gousses.

Les vanilles "Imparfaites" sont tout aussi parfumées, mais elles sont parfois fendues au pied parce qu'elles ont atteint le maximum de leur maturité et ont commencé à laisser tomber leur semence; parfois elles sont courtes, tortillées et moins esthétiques. Elles sont les plus indiquées pour fabriquer l'extrait maison, le Rhum arrangé, ect.