La vanille Maya (variété Vanilla Cribbiana aussi appelée Guatemalensis) est une espèce tout à fait distincte de vanille planifolia originaire du Mexique qui constitue plus de 99% des ventes mondiales de vanille (incluant le croisement Xtahitensis obtenu avec la planifolia et la vanilla odorata). La vanille Maya est endémique du Guatemala mais elle a été identifiée aussi au Mexique et au Brésil.

 

 

Lors du troisième colloque International de la vanille de Papantla, des chercheurs du Guatemala ont donné une conférence sur la redécouverte de la vanille Cribbiana et notre ami Dario, producteur guatémaltèque passionné de vanille (et accessoirement ancien cowboy de Rodéo vedette au Guatemala) a été piqué de curiosité pour cette variété très parfumée de vanille et a décidé de tenter de la réintroduire sur le marché.

Plusieurs années plus tard, après de laborieuses recherches pour trouver les plantes les plus productives à l'état sauvage, après avoir multiplié ses lianes à chaque année, il se retrouve à la tête d'une plantation de 15 000 plantes mères qui commencent enfin à donner ses fruits. 

 

C'est ici que nous nous inscrivons: toujours dans l'objectif de faire connaitre le travail des artisans exceptionnels passionnés de vanille, nous avons l'honneur de compter parmi nos nouveaux fournisseurs, le seul et unique producteur de la vanille Maya au Monde. 

Les gousses de cette vanille sont plus courtes et charnues, et elles contiennent une quantité sans égal de caviar de vanille (ces petites graines porteuses de saveur). Son nez est très étonnant: très floral et ses notes de coumarine sont plus puissantes encore que chez la fève Tonka ou la vanille sauvage Pompona; et sa saveur rappelle le bois de cèdre, de café et d'anis. Sa note de vanille est puissante et comparable à la tahitensis. 

Un paquet de gousses contient cinq ou six gousses charnues. Elles sont très versatiles et se cuisinent tant dans les plats salés, les sauces, que les desserts.